什么样的酸奶才是“真酸奶”？

在超市的货架上，有各种酸奶产品卖：酸酸乳、优酸乳、优酪乳、酸奶……到底什么样的酸奶才是真正的酸奶呢？

喝酸奶也能补钙

我们都知道牛奶是补钙圣品，其实酸奶的补钙效果一点也不比牛奶差。因为在制作酸奶的过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留有牛奶中其他所有的营养物质。所以，酸奶仍有补钙的效果。

事实上，酸奶能提高钙、铁等矿物质的吸收率，酸奶的钙比牛奶中的钙吸收率只高不低，因为乳酸能促进多种矿物质吸收，还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说，酸奶是极好的营养食品。

什么样的酸奶才是“真酸奶”？

酸奶属于发酵乳，它是用牛奶做为原料，接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制成的酸味乳制品。但市面上的产品除了酸奶，还有很多是酸奶饮料，因此在购买时一定要区分清楚。

按照原料不同，基本分为纯酸奶和调味酸奶，纯酸奶的蛋白质含量≥2.9%；调味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白质含量≥2.3%；

按照外观不同，也可以分为两个大类：凝冻状的叫做凝固型酸奶，像各种老酸奶；粘稠液态的叫做搅拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料；

按照成品的脂肪含量，酸奶可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。

所以，只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量≥2.3%，内容物粘稠或冻状，就可以基本断定它属于酸奶。而另外一些产品，呈液体状但内容物比较稀，蛋白质含量≥1.0%，这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫做酸乳饮料或乳酸菌饮料，就不能叫酸奶了。

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