中秋节到了除了吃月饼外,桂花酒、桂花糕点也是舌尖上的一种享受。中秋之夜,仰望着星空,闻着阵阵桂香,吃着月饼,喝一杯桂花蜜酒,欢庆阖家团圆,是中秋节最惬意的享受。
传统桂花酒
八月桂花香,中秋之际正是桂花飘香的时候。桂花,十里飘香,沁人肺腑,古人说:“虽无艳态惊群目,却有清香压九秋”。我国是桂花的故乡,有着2500年的栽培历史。《山海经》中就有“招摇之山,其上多桂”的记载,时至今日,人们对桂花的喜爱仍是有增无减。
桂花酒的历史好比中秋节一样悠久,早在屈原的《九歌》中,就有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”之说。到了清代,中秋节饮桂花酒变成既定习俗。据清代潘荣陛着的《帝京岁时记胜》记载,八月中秋,“时品”饮“桂花东酒”。
桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料,配以优质米酒陈酿而成。中医认为,桂花性温味辛,煎汤、泡茶或浸酒内服,可以化痰散瘀,对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。
古人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。像是汉代时,桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬用桂花酒,长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。桂花茶可养颜美容,舒缓喉咙,改善多痰、咳嗽症状,治十二指肠溃疡,苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。酒香甜醇厚,有开胃醒神、健脾补虚的功效。
推荐桂花酒的做法:
在做桂花酒时,最好是选用香气最盛的金桂,桂花要干净、新鲜,带泥沙、枝叶或是变色的不能用,如果用粉状冰糖代替白糖那就更好了。酒要选用35度以上的高粱酒和米酒,如果度数太低,桂花的有效成分无法溶入酒中,高粱酒和米酒的口感比其他酒更好一些。
做法:取桂花250克、白糖100克、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升。将桂花摊开风干一夜,加入白糖,放到酒缸中发酵。发酵两三天后,加入高粱酒或米酒,放到避光通风的地方窖藏。窖藏三个月后酒就可以喝了,窖藏时间越长,酒的味道和功效越好。
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责任编辑:李甜