“膏方”在北方的前世今生

与“汤药”相比，“膏方”似乎离人们的生活有些远。其实膏方在我国已经有两千年的历史，是中药的主要剂型之一。特别是民国时期，内服膏方很盛行。由于烽火四起，膏剂的煎制量甚微，因此能吃上“膏滋药”的必定是殷实人家。而今，随着制作工艺的提升以及健康意识的提高，这种“冬令进补”的食方又获得了更多的发展可能。

“膏方”在北方的前世今生

膏方，亦称膏剂、膏滋，是将汤药进一步微火浓缩，调以阿胶、龟板胶、糖或蜂蜜，经特殊加工而成。遵循“润如茶，滑如丝，甘如饴”的标准，上乘的“膏滋”不仅具有良好的药用效果，还同时拥有极为温润爽滑的美味口感。《本草纲目》中的益母草膏、《寿世保元》中的茯苓膏，以及人们熟悉的小儿止咳糖浆、补血糖浆、雪梨膏、枇杷叶膏等，均属于“膏方”行列。

民国时期，秦伯未先生以医案的形式总结了膏方在治疗中的要点、原则以及经验，著成《膏方大全》。由于药物浓度高、服用方便、便于携带可长期服用等优点，膏方在京津地区极为盛行，曾有“北膏方，南凉茶”之称。但由于战乱年代，膏剂煎制难度大，只有皇亲国戚和达官贵人才可以享用此类滋补佳品。一度锋行的养生古法，逐渐在北方失传。而在苏、浙、沪等地，时至今日仍然保留了冬令进补的习惯。因此近年来，有“膏方北进”的说法，其实冬令时节以膏方进补，在北方是有传统的。尤其，以地理位置和气候来讲，北方四季变化更为鲜明，更适宜食用膏方。

“一人一方” 做药如同做饭

我原以为探访中医中药会非常枯燥，结果并非如此。天津达仁医院院长桑键把做药比喻成做饭：“我做了一辈子中药，真的觉得做药和做饭很相似，一盘好吃的菜需要有新鲜的食材、适当的油温、正确的炒制方法。即便把最好的食材交给一个不会炒菜的人，不顾油温和先后顺序，也很难炒出一盘好菜。中药亦然，医生诊断准确、药材要用对、煎煮方法也要得宜。只有这三者齐全，才能做出好药。”

正如做菜众口难调一样，中药也需要按照不同人的体质和病症进行私人化的定制配伍。桑键告诉记者，膏方讲究一人一方，辨体用药，合理选用地道的药材组方，针对服用者的体质类型和疾病性质，进行配药。

中医有着自己的哲学和体系。讲究天人合一，听起来很玄幻，简单说，就是顺应天气、环境，在适宜的时候进行适当的养生调节。春生、夏长、秋收、冬藏，冬季气候寒冷，代谢慢，利于营养的贮藏，有助于体质增强，所以是一年中进补的最佳时机。而膏方的辅料（蜂蜜、阿胶等）本身就具有滋补作用，也是冬季用药的常用成分，因此最适于冬季服用。

经济越发达，人们越来越重视健康和饮食，但更多人愿意选择西方理论去直接补充各种营养素，却少有人在适合本地的古法养生中寻找精华，想来也是悖论。民国范儿盛行，在时尚讲究复古的今天。作为中华文明的延续，更多的中医药文化精髓会越来越被世人所接受。

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