药粥是一种简便而实用的民间常用食疗品，数千来药粥食疗方法相沿不衰，并且取得了较好的效果。早在《周书》中就有：“黄帝始烹谷为粥”的记载。但应用药物与米谷煮粥治疗疾病，最早见之于《史记·扁鹊仓公列传》中。该传中载到：齐王有疾，医家淳于意诊断后让齐王服“火齐粥”，服后齐王病愈。
汉代张仲景《伤寒杂病论》有许多米药同用或药后食粥的论述，如“白虎汤”、“桃花汤”、“竹叶石膏汤”等都是米药合用的典型。
唐代孙思邈的《千金要方》中就列有“食治”专节，还有应用“牛乳粥”、“天花粉粥”治疗老年病的记载。
宋代的《太平圣惠方》收集了宋以前方书中和流传民间的保健粥食129方，如用“杏仁粥”治疗咳嗽，“酸枣仁粥”治疗失眠等。明代李时珍《本草纲目》中选载了药粥62方，并列出专节作了论述。
明代李时珍所著的《本草纲目》中选载了药粥62方，并列出专节作了论述。明代有关论述药粥的书籍也甚多，如《普济方》收有l80方，《二如亭群芳谱》收有18方等等。
清代时，药粥疗法又有所发展。我国最早的药粥专著就是清代黄云鹄所著的《粥谱》。《粥谱》一书，载粥方247首，有谷类、蔬类、木果类、植药类、卉药类、动物类等，简述了每一粥方的功用及主治。《粥谱》中还谓：粥于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化，对食粥养生大力推崇。
药粥疗法所选用的中药绝大部分是味性平的滋养强壮药。这些中药都有抗老防衰、延年益寿的作用，如山药、枸杞、首乌、苁蓉等。运用这些中药同米煮粥，经常服食，确实能起到补益抗老，延年长寿的效果。
《粥谱》一书也有不足，此书单纯地罗列粥名，又缺少用量制法，且全部为单味粥方，前人许多有效的复方药粥均未记载。
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责任编辑：谷国青
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