合阳踅面被称为“中国最古老的方便面”，据称，西汉淮阴侯韩信平魏，让兵士用当地所产荞麦烙饼切条，做成干粮，开水泡食。
2000多年后，方便面以其食用便捷、味道浓香迅速占领了年轻人的餐桌。世界方便面协会数据显示，2012年全球销售方便面达1014亿包。70亿地球人，人均每月1.3包。
广受欢迎的同时，“吃包泡面需排毒x天”、“细数方便面的x宗罪”之类的传言，也让方便面君屡遭诟病。
优恪网送检的8款方便面，结果无一良好。康师傅、统一、农心辛拉面、农心石锅牛肉拉面、公仔面、合味道6款D-(警示);表现稍好的三养拉面只得到C(中)。
有害油脂、磷酸盐、盐含量高等成为扣分大户。
吃包方便面，一天不用再吃盐
在优恪网的本次检测中，8款方便面中5款含盐量超过5g。
5g，是世界卫生组织建议每人每天的盐摄入量;《中国居民膳食指南》提出的是6g。过量摄入食盐会引起高血压、心脑血管等疾病。
美国心脏协会医学杂志《循环系统》曾发表研究报告，建议人们每天钠的摄人量最好是在1500mg以下(相当于3.8g盐)。
需要注意的是，方便面里的盐并不只来源于调料包，以康师傅红烧牛肉面为例，面饼里的钠含量为748mg(相当于1.87g盐)。
“虽然方便面国家标准GB 17400-2003、GB 17400-2015均未对其含盐量进行限制，但高盐摄入与高血压患病有密切的相关性。”北京工商大学食品科学与工程系教授王静表示，方便面中添加盐，可能是为了使面条更加劲道。
中国农业大学[微博]食品学院营养与食品安全系主任何计国也提醒，高血压患者、有高血压病家族史的人、儿童等群体，少吃含盐量较高的食品，儿童肾脏发育不是特别完善，摄入盐量过高会加大肾脏压力。
一袋方便面的钠含量通常相当于三餐摄入的总量，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红支招称，如果担心调料包里的盐分太多，可以只放三分之一包调料。
4款产品有害油脂偏高，辛拉面过高
8款方便面全部检出有害油脂——氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯，其中4款达到了欧盟食品科学委员会(SCF)制定的每日耐受摄入量TDI的50%以上，而辛拉面香菇牛肉面更因超出一倍被直降4级。
氯丙醇脂肪酸酯在肠道内能水解成氯丙醇(3-MCPD)，而氯丙醇被国际癌症研究机构(IARC)评定为2B级的“可能的人类致癌物”。
缩水甘油脂肪酸酯本身并无致癌性，但它在人体代谢过程中产生的缩水甘油，被IARC评定为损害遗传基因和2A级的“很可能的人类致癌物”。
北京工商大学食品科学与工程系教授王静介绍，氯丙醇是公认的食品污染物，主要在食品加工过程中，特别是在油脂精炼过程中形成。对肝、肾、神经、血液系统、生殖系统等均有毒性作用，还会致癌，其中以3-MCPD毒性最大。但目前尚未有3-MCPD酯本身是否有毒性的定论。
对此，研究界也有不同的看法。学术期刊《中国粮油学报》曾刊文称，没有直接证据表明食品中的氯丙醇脂本身对人体的健康有负面作用。世界卫生组织、欧洲食品安全局等机构也认为，如果能将食物中的氯丙醇摄入量长期保持在较低的水平，对健康基本不会造成明显危害。
这两种成分缘何现身方便面中?范志红分析，正常情况下，厂商不会有意将这两种成分添加到方便面中，所以可能产生于植物食用油脂和食用油炼制的过程中。王静对来自食用油的说法表示认可。
合味道麻辣牛肉面DON含量过高
8款方便面均检出了霉菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，其中合味道麻辣牛肉风味杯面因含量达到TDI的50%以上，被降2级。
DON存在于农作物、食品和饲料中。学术期刊《毒理学杂志》曾发文介绍，DON在人体内可能有一定的蓄积，具有很强的细胞毒性。人畜摄入后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。
根据国家标准GB/T5009.111-2003，小麦、面粉、玉米(1858, 5.00, 0.27%)及玉米粉中的DON，最高允许量为1mg/kg。虽然合味道麻辣牛肉风味杯面中的DON并未超过这一限值，但从其他产品的检测结果来看，方便面产品中这一成分的含量可以更少。
何计国表示，上述危害一般只会出现在DON含量很高的情况下，在国家标准的限值内不会对人体有太大影响。他分析，霉菌毒素DON可能来自于方便面面饼，并提醒方便面生产厂家，购买粮食制品时要注意其本身可能携带的DON，防止粮食制品储存中发生霉变。
8款方便面7款添加人工合成磷酸盐
根据产品标签标注，除三养拉面外，其余7款产品均添加了人工合成磷酸盐，并分别被降一级。添加磷酸盐能提高面粉吸水率，使面筋质好，口感爽滑、细腻，不浑汤。
“磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂，在方便面制品中的主要作用为增加面筋筋力、增强面条粘弹性、提高面条表面光洁度等。”王静强调，磷酸盐的使用必须符合国家标准的规定。
方便面产品标签中出现的磷酸盐均在《食品添加剂卫生使用标准GB2760-2014 》允许使用的范围之列。该国家标准同时规定，磷酸盐在方便米面制品里的最大使用量为5.0g/kg，在复合调味料里最大使用量为20.0g/kg。
“大多食物都含有磷酸盐，一些饮料的磷酸盐含量也相当高，但基本上不会影响人体健康。”何计国介绍，一般情况下，生产厂家在食品中添加的磷酸盐的量不可能对人体构成危害。
2012年，德国海德堡肾病中心学者联合德国多家肾病专科医院研究发现，食品中添加的人工合成磷酸盐会引起血磷水平升高，可影响普通人群健康，给血管造成损害。该研究报告发布后，引起了欧盟食品安全局(EFSA)的重视，EFSA目前正在这一类食品添加剂的安全性重新进行评估。
学术期刊《饮料工业》也曾刊文称，过量食用复合磷酸盐会引起人体内钙磷的失调，尤其会影响儿童维生素D吸收，可能造成佝偻病。基于对消费品更优质的要求，优恪网对添加了人工合成磷酸盐的方便面产品均进行了降级。
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责任编辑：刘雯露
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