重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。标准规定了小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、最佳食用温度与时间。除了重庆小面，还有很多地方特色面食。
炸酱面，七碟八碗是面码
北京炸酱面，炸酱便是特色，必须用五花肉和稀黄酱做成，便有了优质蛋白质。黄酱是黄豆发酵而成，会产生素食者易缺乏的维生素B12。
伏天吃炸酱面，除了看重炸酱，面码也是不可或缺的重头戏。炸酱面虽只一小碗，可搭配的面码可谓是七碟八碗，有青豆、香椿、韭菜、芹菜、莴笋、蒜、豆芽、黄瓜、心里美、豇豆、樱桃萝卜等多种配菜，营养非常丰富。
在家做炸酱面，最难的莫过于做炸酱，先用少量油小火煸炒八角、花椒、葱、姜，出香味后将香料盛出，放入带一点肥肉的肉皮煸炒，出油后放瘦肉丁煸炒，倒入稀释好的干黄酱炒匀，加水没过肉丁，小火熬煮并经常搅动防止粘锅。用多种应季的新鲜蔬菜作为面码，好吃的炸酱面就做好了。
手擀面，四色配菜必须有
黄瓜洗净，鸡蛋摊成薄薄的蛋皮后，心里美萝卜去掉绿色厚皮，黑木耳用开水先焯一下，然后分别切成细丝，四种颜色的配菜都有了。手擀面煮熟后过一下凉开水，码上配菜，颜色别提多好看了。但还缺少秘制调味品，我一般都是在芝麻酱中加水、盐和少量香油以及白芝麻，搅匀就成稀稀的酱料了，拌面条吃，非常美味。
热干面，多种调料搭配来
武汉人的一天是从热干面开始的，早餐就开始吃，当地人称之为“过早”。黄灿灿的面条，拌上芝麻酱和佐料，再撒上葱花，好吃极了。
热干面看着普通，但要做得好吃，着实不容易。跟北方的面条不同，热干面用的是“碱面”，将新鲜碱水切面用蒸的方法处理以后晾凉过夜，因此，也是一种“隔夜面”。其次拌面的芝麻酱很重要，有白芝麻酱，还有黑芝麻酱的。地道的热干面中一定要放辣萝卜丁、胡椒、葱花，再加入油、盐、醋等调味。
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责任编辑：朱嵘
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