3月10日，习近平总书记参加青海代表团审议，发问兰州拉面和青海拉面有什么区别，相信这个问题能难倒不少人。面条起源于中国，距今已有4000多年的历史。我国各地的面条各具特色，热衷吃面的人也不一定清楚各种面条及其营养价值的异同。专家指出，是你这个地方的面，你天天吃，也不一定吃得对，还得看季节和体质来吃，方能美味与健康兼得。
北京炸酱面营养全面但咸度高
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成，可以说是几种风味面中营养搭配最合理的。传统的北京炸酱面以黄酱为主料，肥瘦肉丁为配料。中国农业大学食品科学学院副教授范志红说，黄酱含较多蛋白质和维生素B12，猪肉含较多维生素B1，但缺点在于黄酱太咸，猪肉脂肪含量过高。
范志红建议当地人去面馆吃面，要店主少配黄酱，适当配点甜面酱、沙茶酱，少盐且味美；自己在家做炸酱面时，把肥瘦肉丁换成瘦猪肉丁或牛肉丁，用不粘锅炸酱，可减少脂肪。炸酱面配以青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等菜码，营养丰富。
山西刀削面不建议老人多吃
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝。用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，越嚼越香。高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2×0.4厘米。其调料（俗称“浇头”）多种多样，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，配上黄瓜丝、绿豆芽等应时鲜菜，再滴上老陈醋，十分可口。
北京食品协会高级工程师刘方成说，刀削面较硬且不易消化，青年人可多尝试，老人就不宜多吃了。且吃时，可不采取传统的酱料，加些鸡丝、肉丝、青椒丝、胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季可放些黄瓜丝和萝卜丝。
陕西臊子面肠胃不好者不适合
陕西的臊子面历史悠久，尤以岐山臊子面最为正宗，臊子以肉臊子为主。传统的臊子是用纯醋炖五花肉，然后放入坛子里保存，经久不坏。吃时加上汤，蒜苗、胡萝卜、木耳、土豆、芹菜等调成味道酸辣咸香的汤汁再去浇面拌食。由于味道酸辣，吃后会做吹口哨状，所以也称“哨子面”。
北京军区总医院首席临床营养配餐师于仁文指出，臊子面的营养价值，主要取决于放了哪些种类的蔬菜。他提醒，肠胃不好的人不适合食用臊子面。
四川担担面有助于祛湿
担担面的制作和叫卖均在一副扁担上完成，因而得名“担担面”。范志红认为，担担面的调料丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种；菜码却较少，且含油较多。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿，但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。
杭州片儿川吃面时少喝面汤
杭州片儿川的辅料是雪菜、笋片、瘦肉丝。南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生说，片儿川中的雪菜和冬笋，味美且养生，但由于其多为腌制，含盐较高，高血压患者、孕产妇不宜多吃，吃时应少喝面汤。
兰州拉面不适合晚上吃
兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，兰州拉面有强身壮体功效，较适合体弱、气喘者食用。兰州大学第一医院内分泌科主任医师陈莉指出，兰州拉面不适合晚上吃，因为肉汤嘌呤高，而牛肉纤维粗，难消化。但冬天可多吃温补的兰州拉面，并配些清淡蔬菜。
青海拉面与兰州拉面究竟有何区别？中国烹饪大师王志强说，据他了解，拉面源于兰州，最早不叫拉面，当地人习惯叫牛肉面，配料主要是牛肉和萝卜，后面因为其面胚做好后需手拉的工艺，逐渐被叫做拉面。青海拉面和兰州拉面都是后来演化出来的品种，本质上都是牛肉面，没有太多区别，但其配料和工艺因地域不同而有所不同。
武汉热干面最好配碗蔬菜汤
跟北方的面条不同，热干面用的是“碱面”，将新鲜碱水切面用蒸的方法处理后晾凉过夜，因此，也是一种“隔夜面”。拌面的芝麻酱有白芝麻酱、黑芝麻酱。地道的热干面中一定要放辣萝卜丁、胡椒、葱花，再加入油、盐、醋等调味。北京中医药大学养生室教授张湖德认为，热干面用芝麻酱调味，可补充钙和蛋白质，但因其热量较高，菜码较少，营养不够均衡。热干面需过油，适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤。
广东云吞面营养丰富易消化
广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。一碗上乘的云吞面有“三讲”：一讲面，必须是银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬的浓汤。云吞面碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺在云吞上，再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝。因为要保持面条的弹性，须有部分面条露在汤上面，且要趁热吃。
武警广东省总队医院营养科主任曾晶说，云吞面营养丰富，易消化，属半流质食物，但膳食纤维和维生素略有不足，一般偶尔吃没有什么不适宜的，但也不适合经常吃。
河南烩面不建议炎夏食用
烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的特色美食。烩面之香，功夫在汤，需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5小时以上，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药材。吃时可配海带丝、豆腐丝等菜码。郑州人民医院营养科营养师章露文说，烩面虽美味，但属于高热饮食，不建议炎热夏季食用。
吉林延吉冷面不易咀嚼，最好慢些吃
酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，用料以荞麦面为主，会拌入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等。
天津营养学会名誉理事长付金如指出，荞麦面是粗粮，B族维生素和芦丁含量较高，有降血脂、防脑出血等保健作用，特别适合糖友和有心脑血管病的人食用。天热时吃荞麦面能解暑增食欲，不过荞麦面性凉，还配有冰凉的酸汤，老人、产妇、脾胃虚寒、消化能力差者应少吃；荞麦面不易咀嚼，吃时最好慢些，有助消化。健康人每次吃二两左右为宜，吃时要配应季新鲜蔬菜作菜码。
原标题：吃面条也需看季节辨体质
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责任编辑：谷国青
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