炎炎夏日，路边的凉拌菜受到了很多人的青睐，殊不知路边摊卖的不知是放了多久。夏季，湿热的空气为细菌大量繁殖提供了良好的环境。凉拌菜没有经过高温烧煮等可以灭菌的处理，是引起细菌性食物中毒的高危食品。
同时，一些小资白领爱吃沙拉，看似挺有营养的食品，其实里面处处藏危机。沙拉多用没有经过烧煮的新鲜蔬果来调配，有很多粘附在蔬果上的细菌、农药等是无法通过简单的清洗就能除净的。除此以外，一些沙拉里面还会配有生的水产品或者肉制品。夏季服食生的水产品风险较大，特别是虾、蟹、鳝、螺等。
食品加工要遵守从生到熟的加工顺序，将生食和熟食分开存放，菜刀、砧板等生熟工具容器分开。在进行熟食直接入口食物的操作时，使用熟食专用的工具；同理，在处理生食如生鱼、生肉时，也要另外使用生食专用的工具。
熟食品即使在冰箱里面储存，细菌都能在储藏的过程中繁殖。因此食用储存过一定时间的熟食，必须要经过彻底加热，保证食物中心温度达到70℃，或者煮沸5-10分钟，杀灭食物在储藏过程中生长繁殖的细菌。
四种菜不要留下顿吃：
绿叶菜。绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。
豆制品。豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，因此，豆制品最好不要留到下一顿。
凉菜。凉菜不具有杀菌效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。此外，放了一段时间的凉菜，口感和色泽也都有所下降。
海鲜。海鲜也是最不值得留的剩菜之一，因为吃海鲜强调味道鲜美，放置时间太长会使它们鲜味全失，因此最好准备一次能吃完的量，一顿吃完。
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责任编辑：李甜
