蔬果榨成汁 究竟损失了啥？

蔬果榨汁到底损失了多少营养？这是一直以来大家都很关注的话题，由此也带来了一系列的产品的研发，从最初的榨汁机到现在的原汁机……力求将蔬果变成果蔬汁的营养损失到最小、口感达到最佳，那么究竟蔬果应不应该榨汁来食用。

蔬果变蔬果汁 究竟损失了那些营养？

对此，食品与营养信息交流中心人员，营养与食品安全硕士阮光锋在其个人微信中指出，水果汁与水果相比，维生素C、膳食纤维均有损失且饱腹感差、含糖量高。

维生素C损失：维生素C的学名叫抗坏血酸，是维持我们人体生命活动必不可少的有机化合物，有助于提高机体的免疫力，巩固细胞组织，预防坏血病。经常牙龈出血的人，应该多吃新鲜的蔬菜水果。榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。

膳食纤维损失：榨汁后，不溶性元素如钙、膳食纤维等会被留在渣子当中，因此喝蔬果汁会减少人们膳食纤维的摄取，而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病心血管疾病等保健功效。同时，不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化，还会引起便秘。

蔬果到底要不要榨汁？

完整的蔬果是最好的，纯蔬果汁不会比完整的蔬菜水果更好，鲜榨果蔬汁比果蔬汁饮料好的多。不同人群需求也会不一样，比如牙齿不好的老人、放疗的病人、小孩、做了胃肠道手术的患者、孕期有严重妊娠反应的孕妇、血压高的人、某些实在不想吃完整水果蔬菜的人。把果蔬榨汁饮用是用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。笔者也认为，鲜榨果蔬汁还可以根据个人的口味任意搭配，不同的原料、不同的配比也会产生不同的口味和口感。

怎样榨汁可减少营养损失？

很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅使得维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易褐变。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁。另外榨汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来弥补破坏掉的维生素C。

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