做菜应该清淡，吃得太咸不好，这个观念似乎已经深入人心。不过，中国人“吃盐”太多的问题，离完全解决还有相当距离。
最近，中国国家食品安全风险评估中心的研究人员日前在《美国医学会期刊》上报告说，尽管中国人的平均盐摄入量从2000年以来不断下降，但仍远远高于5克/天的推荐量。
吃盐
河南最高四川最低浙江人均9克/天
这项研究，涉及中国的20个省市，统计了他们在2009~2012年间的食盐及钠摄入量，并将最新数据与2000年的数据进行比较。
具体调查是这么做的——
研究人员在所调查省市的城镇和乡村，分别随机抽选住户，然后对家庭中的食品和食盐添加量进行称重记录；同时，他们在实验室中检测了食品中实际的钠含量，以此来计算钠盐摄入量。
结果显示，和2000年的数字相比，中国人的食盐摄入量下降了22.2%，但平均一个“标准人”一天的盐摄入量依然高达9.1克，距离目前的推荐限量，盐摄入量5克/天还有相当距离。
浙江也在这受调查的20个省市之中，根据调查结果，2009年~2012年，浙江人平均一天的盐摄入量是9克（最高的是河南：12克/天，最低的是四川：5.6克/天）。
这次的调查，研究人员还专门在实验室中检测了食品中实际的钠含量，以此来计算钠盐摄入量。
结果显示，平均每天钠摄入量是5.4克，而钠的摄入推荐量是2克/天。
限盐
钠是血压的“捣乱分子”限盐最主要是限钠
虽然跟2000年相比，中国人的食盐摄入量下降了22.2%，但这样的结果并没有让研究人员感到欣慰，因为如果按实验室检测的钠摄入为准，下降的趋势并没有那么明显，一些地区的盐摄入量还出现了上升。
“限盐”两个字，老百姓很熟悉了，为什么要统计钠的摄入量呢？
浙江省立同德医院营养科主任叶翔解释说：食盐的化学成分是氯化钠，平时总强调的限盐，其实主要是指降低钠的摄入，因为钠才是引起血压升高的“捣乱分子”。
《中国居民膳食指南》推荐，正常成人每天需要钠含量为2200毫克，一般日常所摄入食物大约含有1000毫克，需要从食盐中摄入的钠为1200毫克左右，因此，实际在每天食物的基础上摄入3克食盐就基本达到人体钠的需要。
“进食含钠较高的食物，会引起水分在体内滞留，同时使血容量增加，钠在体内蓄积还可引起小动脉收缩，导致心脏将血液注入血管的阻力变大，从而引发高血压。”叶医生说。
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责任编辑：池梦蕊
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