500万元买配方，可以带回家的定制筷子，蒙着黑纱的服务员……雕爷牛腩无疑是互联网餐饮的网红。但随着其高管穆剑跳槽加盟人人湘，关于雕爷牛腩经营陷入低谷的猜测四起。
近些年，借助“互联网+”的风头，牛腩、煎饼、肉夹馍、米粉等大众餐饮，通过社交网络造噱头迅速蹿红，不仅获得大笔融资，还圈粉无数。但是，好奇的尝鲜客终究难以支撑餐饮品牌的持久发展，当“互联网+”投资热潮减弱，那些被“吹”起来的互联网餐饮，还能风光下去吗？
买“网红煎饼” 不用排长队
昨日中午，记者来到东方广场附近的一家黄太吉煎饼店。店内70多个座位，差不多坐满，前台还有七八个人在排队点餐。尽管点餐者络绎不绝，但网上炒作的“买煎饼像买春运火车票似的”疯狂场景不再。一位店员称，现在早上大概能卖出80多个煎饼，中午一般能卖出100多个，但销量确实比去年少了。
记者随机采访发现，这些顾客，既有回头客，也不乏尝鲜者。部分消费者觉得“网红煎饼”口味还不错，但也有人表示真心受不了。一位逛街的年轻女士，特地来品尝这款盛名在外的煎饼，她点了一份鳕鱼煎饼套餐，一共36元，其中包括一个鳕鱼煎饼，一杯饮料和一份自选小食。不过，尝了几口后，她有些失望，煎饼口味并不适合自己，“太油腻了，里面的藕夹也特别油。”只吃了一半，她就再也吃不下了。
距此不远的一家伏牛堂米粉店，也是近两年蹿红的互联网餐饮明星。记者注意到，午饭时段，店内生意不太红火，三十来个座位有一半空着。现场一位消费者说，来这里吃米粉儿，几乎用不着排队，因为口味太重，又油又辣的，北方人吃不惯。
不光是黄太吉和伏牛堂，随着消费者的尝鲜劲儿退潮，互联网餐饮品牌已难以靠浮夸的营销噱头打动消费者。
重情怀讲故事 老套路不灵了
穆剑作为前首席运营官，年初就已从雕爷牛腩出走。知情人士称，穆剑并非主动离开，而是因为其理念与雕爷牛腩老板孟醒不合。“雕爷是互联网出身，也是很有品位的美食家，但他不能代表我们的顾客。”曾在传统餐饮深耕多年的穆剑认为，把情怀当产品是有问题的。
对食客们来说，到雕爷牛腩吃顿饭，内心也充满了纠结。前段时间，市民范女士和几个朋友慕名到西单老佛爷店尝鲜，店内黑色桌椅，考究的餐具，清一色韩式小鲜肉服务员，优雅的就餐环境令她印象深刻。菜品很考究，菜名很别致，摆盘也花了不少心思。“好看是好看，但不够吃啊，一百多一份的烤肉，就中间几块肉，菜量太少，到最后都没吃饱。”这次“华而不实”的就餐体验后，范女士就再没去过雕爷牛腩。
范女士的就餐体验，正是雕爷牛腩老板孟醒和穆剑的分歧所在——是要情怀，还是要产品。
业内人士分析，雕爷牛腩过度营销吸引来的客流中，猎奇心理的消费者比重约占80%到90%。在满足了好奇心之后，这部分消费者便不再来了，雕爷牛腩的经营状况因此趋于下滑。
不难发现，擅打情怀牌，正是互联网餐饮走红的惯用套路。高薪程序员卖起了肉夹馍,法学硕士开上了米粉店，与互联网餐饮相伴的，是一个个充满情怀的创业故事。这些依靠互联网起家的餐饮品牌，也都是网络营销的好手。黄太吉煎饼刚开始就通过社交网站，频频制造话题，与粉丝互动，并实现对线上粉丝的导流，引导粉丝消费。
不过，这些“套路”在既重舌尖体验又图实惠的消费者面前，往往只能成就“一锤子买卖”。
从去年开始，投资热退烧让互联网餐饮的大手笔融资趋于沉寂。“互联网餐饮的红利期已经过去，2016年可能是互联网餐饮创业的最后机会。”一位餐饮创业公司高层分析，好吃才是硬道理，互联网餐饮现在需要做的，就是在菜品口味和品质上寻求突破，避免昙花一现的结局。
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责任编辑：邹林梅
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