饱
每次听到有人说，白米饭是垃圾食品，丁当就有点生气。
我们都吃了这么多年米饭了，现在却说它是垃圾食品，有本事，把这么多年吃的米饭都吐出来啊！
那么多关于米饭的说法，到底怎么回事？
嗯，是时候一次说清楚了。
致癌、没营养、重金属中毒
白米饭的三大经典谣言
1. 米饭致癌？
谣言经典套路之一：后果很严重，宁可信其有，不可信其无。
任何谣言只要一拉上癌症做垫背，总会让人恐慌。现在没有任何权威数据证明白米饭和癌症发病有关系。
但有一点要注意的是，发霉的大米中确实会含有强致癌物黄曲霉毒素，所以发霉的大米是一定不能吃，哦不，是所有发霉的东西都不要吃。
2. 米饭没有营养？
谣言经典套路之二：偷换概念。
说大米没营养的朋友们，是不是觉得米饭是靠颜值才撑起主食半边天的？
公正来说，白米饭只是营养比较单一，但人家才不是没营养呢。
完整的稻谷含有淀粉、蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等多种营养成分的，只是在我们不断追求「白富美」大米的过程中，很多营养物质被损失掉了，只留下了大量的淀粉、部分蛋白质和少量的矿物质及维生素了。
这可怪不得大米。
3. 大米中有重金属？
谣言经典套路之三：无中生有，无限夸大。
镉中毒、砷中毒、铅中毒……只要日子足够久，也许所有重金属都能和米饭传一段绯闻。
国家对水稻的种植环境及各种重金属含量都有严格监管，我们平常吃到的大米，不会有这些问题的啦。
变胖、得糖尿病
白米饭的两大谜题
1. 吃米饭容易胖？
如果你总是用吃面的大碗盛米饭，如果你总是习惯配个酸辣土豆丝再一口气干掉三碗米饭（这其实就是四碗米饭了），嗯，不胖也难。
其实，不管米还是面，都是碳水化合物的主要来源，通俗点说就是在吃糖，只要吃糖，就有胖的可能。
胖不胖，和吃米饭没有绝对关系，主要还是看你到底吃了多少。
2. 吃米饭可能会患糖尿病？
这个说法还真不是无中生有。
现在有多项研究表明：吃的白米饭越多，糖尿病的患病风险越高。
随着生活水平的提高，我们越来越追求「精白」大米，这样的大米更容易被消化，餐后血糖的上升速度也比较快，如果没有足够的运动来消耗这些血糖，就容易让身体一直处于餐后高血糖状态，增加糖尿病风险。
不止白米饭，白馒头、白面条、白面包等精加工的食物都会有这个风险。
但是！
「容易增加糖尿病风险」和「导致糖尿病」可是两码事儿。
糖尿病是由遗传、饮食、环境等多方面原因决定的，并不是吃白米饭就一定会得糖尿病，也不是不吃白米饭就一定不会得糖尿病。
总之，不管是变胖还是患糖尿病，这个锅都不能让白米饭背，更多的是由不良生活习惯造成的。
那白米饭还能吃吗？
当然能！真放弃白米饭了，你让——
鱼香肉丝
宫保鸡丁
酸辣土豆丝
农家小炒肉
西红柿炒鸡蛋
……
怎么活？
粗细搭配，巧换主食，多吃蔬菜
吃米饭的三大技巧
1. 粗细搭配
粗粮不仅消化速度普遍比较精白米慢，而且膳食纤维多，吃了以后，饱得快、饿得慢。
比如可以用燕麦、小麦粒、黑米、小米等粗粮替换掉三分之一的白米饭。
2. 更换主食
白米白面确实好吃，但也可以给其他食物一些机会嘛。
土豆、红薯、山药、芋头、莲藕等含淀粉的薯类或蔬菜都可以作为主食，比如用一碗八宝粥代替主食，就能明显降低餐后血糖反应。
3. 巧搭蔬菜
不难发现，如果吃饭时配的是土豆丝或者番茄炒蛋，往往就会多吃点儿米饭，而且吃得也快。
如果换成西兰花、菠菜、芹菜等富含纤维又耐嚼的蔬菜，吃饭速度就会变慢，同时增加饱腹感，吃得也少。
其实呢，米饭还是那个撑起主食半边天的好米饭，只要你的方式正确了，就不用担心什么健康问题，而关于白米饭的阴谋也会不攻自破。
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责任编辑：朱颖
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