百合原是一种野生的花卉，很久以前已经成功人工栽培，是一种从古到今都受人喜爱的名花。早在公元4世纪，人们只作为食用和药用。每当邀上三五挚友相聚时，总喜欢点上一盘“西芹百合”，寓意朋友的友谊“百年好合”，百合之名就是因为它的鳞茎由许多白色鳞片层层环抱而成，状如莲花，因而取“百年好合”之意命名。
现代研究发现，百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，每100克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C，及钙、磷、铁等营养素，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，对气候干燥而引起的多种季节性疾病亦有一定的防治作用，还具有镇咳祛痰、镇静、滋阴润肺、强壮以及抗癌作用。
事实上，我们祖先对百合的药用及食用价值早已了如指掌。早在《神农本草经》中就作为“中品”记载了百合的药用价值：味甘平，主邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气。李时珍在《本草纲目》中对“面合病”（伤寒病之后坐卧不安，神志不清，胡言乱语），根据不同的表现，分别应用“百合知母汤”“百合鸡子汤”“百合代赭汤”和“百合地黄汤”，其主药便是百合。百合炮制时应拣去杂质、黑瓣，簸除灰屑。其性味甘、微苦、微寒，归心、肺经，有养阴润肺、清心安神的功效。主阴虚久嗽、痰中带血、热病后期、余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，痈肿、湿疮。可取6克~12克煎汤内服；或入丸、散；亦可蒸食、煮粥。
除了药用价值外，百合还是一味美食。人们常将百合与粳米一起煨煮至熟烂成“百合粥”，对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。也有将百合除去杂质洗净，用水煮至极烂成“百合汤”，可作结核病患者的食疗佳品。还有如“百合茶”“百合煎”“百合蒸”“百合炒”等多种食用方法，具有润燥、清火、清心养肺的功效，适用于肺燥干咳、久咳，失眠，心烦、口渴等症。应注意的是，风寒咳嗽及中寒便溏者忌服。
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