秋天的气息逐渐到来，街头巷尾的奶茶店又火热了起来，香甜润滑的口感尤其受年轻人喜欢。奶茶，顾名思义，一半是“奶”一半是“茶”。然而，不少市民一直都有个疑惑：奶茶中真有牛奶吗？
7杯奶茶3杯现明显絮状物
实验样品
7种奶茶样品和1杯鲜牛奶。其中包括：3杯从奶茶店和快餐店购买的现调奶茶；1杯从超市购买的速溶奶茶；2种从超市购买的瓶装奶茶；1杯家中自制奶茶。
实验过程
1、分别从两家奶茶店、一家快餐店购买三种现调奶茶，并使用纯牛奶、红茶茶水、白糖自制一杯奶茶。
2、取出盒装速溶奶茶粉，加入适量白开水，做好速溶奶茶；两种知名品牌的瓶装奶茶。
3、准备一杯纯牛奶作对比。
4、用量杯分别量取50ml样品，依次加入5ml食用醋，观察样品溶液的变化情况。
实验结果
加入食用醋30秒左右后——
1杯鲜牛奶：出现明显絮状沉淀物，用吸管轻轻搅动，能感觉到牛奶的黏稠感增强。
3杯现调奶茶：从奶茶店购买的10元奶茶出现大量絮状沉淀物，水和沉淀物分层较明显；从奶茶店购买的6元奶茶出现少量沉淀物，溶液变得黏稠；从快餐店购买的9元奶茶未出现明显沉淀物。
1杯自制奶茶：出现大量絮状沉淀物，同时水和沉淀物开始分层。
1杯速溶奶茶：出现大量絮状沉淀物，用吸管搅动后，阻力相对较大。
2瓶瓶装奶茶：一种出现轻微沉淀物；另一种样品中，未现明显沉淀物。
追访1 店主 街头奶茶店调香味多用奶精
奶茶店主坦言，目前市场上常见的奶茶店基本都是由植脂末调出来的，这种奶茶比牛奶做的奶茶口感更顺滑好喝，这已是“行业规则”；更有甚者，奶茶中连“茶”也没有，而是直接用白开水调制。“奶茶成本很低，一杯10元钱奶茶能赚一大半。”一开过奶茶店的人士说。
追访2 企业 瓶装奶茶不放牛奶成本低
两家奶茶企业则表示，用奶精代替牛奶，会让奶茶的口感更好，闻起来更香，成本也更低，每杯奶茶的利润可达70%左右。“奶茶里不放牛奶，其实早已是行业潜规则了”。一业内人士介绍，奶茶中除添加奶精、乳粉等，还会添加一些添加剂，这些添加剂中也含有蛋白质成分，这就是实验中瓶装奶茶后来会出现絮状物的原因。
专家说法
奶茶加奶精多喝无益处
目前奶茶大多添加有植脂末，也就是奶精，其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害，与食用多少和百分比含量都是有关的。植脂末里绝大部分都是饱和脂肪，如摄入过多，会增加心脏病方面的风险。如果是牛奶加红茶做成的奶茶，喝起来没什么问题。但市场上销售的大部分奶茶产品是植脂末、糖和香精配出来的，这些奶茶其实比普通甜味饮料还没有益处。
而由植脂末加糖和香精配出来的所谓的奶茶，植脂末中的氢化植物油大多含有反式脂肪酸。也就是说，加植脂末的奶茶既含糖，又含饱和脂肪或反式脂肪酸，热量更高，也更容易让人发胖。这种奶茶比较符合垃圾食品的定义，即不含有对人体有益、促进活力的营养成分，长期食用还会使人发胖。
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责任编辑：朱嵘
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