俗话说“秋季萝卜赛人参”,眼下正是“小人参”上市的好季节,多食萝卜的确有益于健康。李时珍称赞萝卜为“蔬中之最有利益者”,说它“生吃可以止咳消胀气,熟食可以化瘀助消化”。
中国中医科学院西苑医院教授杨力指出,萝卜入药的途径主要是各种形式的食用,也有配入复方运用的。如嗓子作痛、咳嗽多痰、食后作酸或食油腻后不适等,均可用生嚼几片萝卜的简单方法使症状缓解。肺痿咯血,可食萝卜羊肉汤;热痢、血痢,可服萝卜蜜汁;糖尿病口渴多饮,可吃萝卜粳米粥;肠梗阻,用萝卜芒硝汤;慢性支气管炎,喝萝卜饴糖水;鼻出血不止,萝卜汁配酒内服;脚裂、脚肿,萝卜片煮汤熏洗。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨说,萝卜各部分口感不同,吃法上也应有所不同。
萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少,质地很硬,适宜切丝爆炒、做汤,也可以配羊肉调馅。
萝卜中段含糖量较多,甜度较大,质地脆嫩,适合生吃,也可以炒或做汤。
萝卜中段以下到尾部,含有较多的淀粉酶和芥子油,味道辛辣,有健胃消食的作用。
接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法,可减少其辛辣味。为了更营养,萝卜最好带皮吃。 (敏稳)
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