最近食品界有一个重要角色面临着抑郁的风险——鸡蛋君。没错，就是这个在营养界被称为优质蛋白的食物。这么说是因为，有的人抑郁是因为他的好他自己没法看到，而鸡蛋的抑郁是因为自己的好不被人看到。
鸡蛋君因为在蛋白质界，甚至营养界地位一直比较高，时不时地有人来找个事儿，造个谣。什么蛋黄致心血管疾病啊，什么鸡蛋吃多了不吸收啊……本来这些鸡蛋君也不当个事儿，毕竟树大招风嘛。可是最近鸡蛋君因为被某王牌节目说成了“五大坏蛋”，着实不开心。什么煮鸡蛋时间久了致癌，什么炒鸡蛋得倒点酒防止糖蛋白，还有毛蛋都是病毒，糖水蛋发生美拉德反应有可能有毒，虎皮蛋是坏蛋之王……一下子就给鸡蛋君安了五个坏名声，而咸鸭蛋则被冠上金蛋的名字。
也就是鸡蛋君没有生命，否则的话，这可不就是逼着鸡蛋君抑郁的节奏么。
煮鸡蛋变绿？
先说说煮鸡蛋变绿，王牌节目中说“加热时硫化物与蛋黄中的铁发生反应，产生硫化铁和硫化亚铁，蛋黄马上就会变绿了”，这是对的。后面说“蛋白质一旦在我们的肠道中消化时间过长，就会发酵，产生一些致癌物质，甲酚、氨类、硫化氢等”，这些也是对的。
但是首先这个鸡蛋里可以产生的硫化物很少，即便是在加热过程中与蛋黄中的铁反应变绿，也并不代表它是影响健康的不安全因素；其次，体内发酵是在大肠中完成的，而有实验表明蛋白质会不会在大肠中被发酵是取决于你吃了多少蛋白质，跟鸡蛋煮了多久是没有关系的。
虽然煮的时间比较长的鸡蛋从口感与色泽上不那么招人待见，但变绿的鸡蛋绝不是一个坏蛋。
炒鸡蛋加酒？
这个王牌节目真是“贴心”，先跟你说炒鸡蛋是危害心血管疾病的杀手，然后告诉你炒2-3个鸡蛋的时候加一瓶盖高度白酒就行了。照这么说，估计爱吃炒鸡蛋的人该纠结了，吃完炒鸡蛋还要开车，会不会被查酒驾？爱喝酒的美了，顿顿炒二三十个鸡蛋，再来杯白酒，酒有了，下酒菜也有了。
其实炒鸡蛋和王牌节目中提到的糖水蛋、虎皮鸡蛋、咸鸭蛋，甚至鸡蛋本身，并没有什么好坏的区别，关键是量的问题。从营养学的角度来说，鸡蛋煎着吃、炒着吃、炸着吃并不被提倡，可是什么食品这么吃也都不被提倡啊，但从中华美食的色香味等角度来说，煎炒腌炸又是不可或缺的。咱们国家食品口味繁多，风味多样，一蛋就是可以多吃，只要不天天吃、顿顿吃就行，那些好吃这口的平时少吃点就可以了。
毛蛋是坏蛋？
最后说说毛蛋。毛蛋注定是“死蛋”，但不是“坏蛋”。
通常我们吃的鸡蛋是鸡的卵细胞，而某些人烧烤中钟爱的毛蛋实际上是受过精的蛋，是受精的蛋在孵化成小鸡的过程中，因为种种原因在没有完全孵化成小鸡还保留着蛋的形状时的状态。
这个种种原因包括受到沙门氏菌的感染，或者由于孵化的温度、湿度不合适等原因所造成的死胎毛蛋，也包括为了迎合人们的口味，在孵化到一定状态拿来烹调的活胎毛蛋。
因此并不是所有毛蛋都是“坏蛋”，但从食品安全的角度考虑，通常死胎毛蛋是不符合卫生标准的，不建议食用。
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责任编辑：邹林梅
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