地方特色小吃如今俨然是餐饮行业的“黑马”。不过，在其迅速发展的同时，也出现了质量良莠不齐的问题。为保证地方特色小吃真正有特色、有质量、无安全问题，一些地方相继出台地方特色小吃制作标准。前不久，贵州省就发布了两项地方特色小吃标准征求意见稿，期望通过立法的形式保障地方特色小吃健康发展。
立法保护，对于地方特色小吃的发展至关重要。近年来，随着地方特色小吃商业价值被充分挖掘，经营地方特色小吃的商家越来越多，由此引发地方特色小吃野蛮生长，致使不少地方特色小吃失去原本浓郁的自身特色而徒有虚名。这不仅扰乱了市场秩序，还给地方特色小吃的健康发展留下致命隐患。在此现实语境下，通过法律保护地方特色小吃，自然是题中之义。
立法保障地方特色小吃，首要的积极作用在于规范地方特色小吃的制作标准，让传统的地方特色小吃工艺能够顺利传承。众所周知，与一般的餐饮相比，地方特色小吃有着与众不同的制作工艺。这种与众不同的制作工艺，是地方特色小吃的金字招牌，需要严格予以规范才能实至名归。也正是因为缺乏统一规范的标准，不少地方特色小吃已陷入没有特色的“泯然众人矣”的尴尬。因此，通过立法严格规范地方特色小吃的制作标准，显然不失为优先之项。从去年陕西省西安市质监局发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等西安特色小吃制作标准的实践情况来看，立法对规范地方特色小吃制作标准确实具有积极的促进作用，绝非多此一举。
立法保障地方特色小吃，也是规范地方特色小吃市场秩序的需要。随着消费者口味回归传统的常态化，不少地方特色小吃开始走出原产地而转战四方，地方特色小吃在各地的经销加盟店越来越多。如何保证地方特色小吃在逐利的市场营销中保留原汁原味的本色，不因过度商业化而导致其名不副实，显然需要法律规范来兜底。没有法律的兜底，地方特色小吃势必陷入无序竞争的恶性循环，这也是近年来地方特色小吃市场鱼龙混杂的主要症结之一。有鉴于此，以法制的兜底规范地方特色小吃市场，让其健康有序地发展，毋庸置疑地是必答题，而不是选择题。
立法保障地方特色小吃，不只能留住百姓曾经的舌尖上的味道，更是地方特色小吃走向境外的现实需要。近年来，中国地方特色小吃日益受到境外消费者的青睐，因中外饮食习俗的差异，境外消费者更多地关注中国地方特色小吃的标准是否科学、健康、安全，这就需要以法律的形式规范和统一中国地方特色小吃的标准。否则，境外消费者必然会对中国地方特色小吃不予认可，不利于中国地方特色小吃在境外的发展。
当然，立法保障地方特色小吃，需要坚持科学合理的立法导向，让地方特色小吃的标准具有可操作性，而不能不接地气。这是近年来不少地方发布的本地特色小吃标准饱受诟病的主要原因。故此，在立法制定地方特色小吃的标准时，必须秉承接地气的科学立法思维。一旦有了接地气且又科学的标准，承载了更多中华元素的地方特色小吃才能真正继承好、利用好、发展好，从而不断提升地方特色小吃的品牌含金量，确保其在激烈的市场竞争中行稳致远。
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责任编辑：邹林梅
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