文和友、哥老官、喜茶、乐乐茶，它们不是第一批红得发紫的网红餐饮，当然也不会是最后一批。
还记得五六年前，那家红透杭城的起司蛋糕店彻思叔叔吗？2013年初，号称源自日本的彻思叔叔进入中国市场，一出手就玩饥饿营销。门店里，一个炉子可以放12个起司蛋糕，一般一次只开放3个炉子，一炉需要烤45分钟。
最夸张的时候，顾客要排上四五个小时才能买到一个起司蛋糕。而每家门店排起的长龙，又帮彻思叔叔吸引更多人来排队。一个起司蛋糕卖39元，不算贵，但地段好的门店鼎盛时月营业额能达到百万元。一年多时间里，彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店，其他40多个城市开设加盟店，总数超过120家。
然而，仅仅一年后，起司蛋糕的口味不再新奇，店里排队的人越来越少，彻思叔叔的热度迅速冷却。2014年底，彻思叔叔在上海关店20家，各区仅保留一家门店。很快，杭州也难觅其身影了。
有业内人士认为，单品营销路线是彻思叔叔迅速过气的主要原因——当饥饿营销起作用时，仅一个单品就能让它赚得盆满钵满；而当饥饿感过去，顾客们想尝尝其他口味却发现没有可选项，于是只好放弃。
有美食评论员认为，一些网红餐饮爆红后迅速消亡，“赌徒心理”或许是主要原因之一。因为尝到过爆红的甜头，就会一直盯着各种爆红的机会，不愿意再慢慢地、细心地去经营一个餐饮品牌，甚至会瞧不起那些慢工出细活的人。已经有不少餐饮人士意识到这个问题，要避免成为一家“现象级”网红餐厅，细水长流、稳健经营才是最重要的。
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责任编辑：邹林梅
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