冬天，很多人会炖点补品，人参、冬虫夏草、肉苁蓉、银耳之类的，但是怎么炖很有讲究，最好的办法是隔水炖，这样更利于补药作用的发挥。
首先，这类补药或者补品都很贵，即便是入药，一般都是单煎，将煎好的药汁和汤药混合，剩下的药物还可以嚼了之后吃，这是为了节约。如果从医理上说，最好的办法是隔水炖，像蒸鸡蛋那样，把药放在一个碗里，或者有专门炖药的盅，再把这个碗或者盅放在锅里，往锅里加水后炖熟。像西洋参虫草这样的，可以在碗里加一点水，之后把碗盖上再蒸，如果是银耳，可以加冰糖不加水，炖熟后冰糖溶化就可以了。
之所以这么做，是因为这些补品一般都有补阴作用，针对的是身体的阴虚，而阴虚通俗讲就是缺水。无论是补药还是其他食物，如果直接加热，会损失本身含的“结合水”，特别是炒的时候更严重，所以炒制的药物食物都偏热，都上火，就是因为“结合水”丢失之后，吃进身体里会和身体抢水，水少了就要上火。既然这类补品是为了补阴，就更不能使身体加重缺水，所以，只有这种隔水炖的方式更能保存补品中的“结合水”，使补品最有效地发挥补养效果。
当然了，人参也可以大火急煎，这种情况是治疗阳气暴亡的危重状态，“独参汤”就如此，因为这个时候重在补气，急煎损失的结合水也就可以忽略不计了，但西洋参则更适合补阴，所以隔水炖是最能保持疗效的。
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责任编辑：王鹏云
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