竹笋除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类外，还有大量的胡萝卜素、维生素B、维生素B2、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，是一种低脂肪、低糖、高营养、多维生素的食物。一般人群都可以食用竹笋，肥胖和习惯性便秘的人尤为合适。竹笋中含有丰富的镁，具有一定的抗癌功效，适宜癌症患者食用。
竹笋俗名：春笋、虫笋、笋干、冬笋
性味归经：性微寒、味甘，归胃、肺经
介绍：竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一经长出地面一经长出地面就砍下就作为一种蔬菜。主要被中国人和日本人所食用，四季都产竹笋，以春笋和冬笋为佳。
功效：帮助消化、增进食欲、有助于骨骼发育防止骨质疏松
饮食禁忌
竹笋+豆腐：竹笋含草酸较多，与豆腐同食会形成草酸钙，影响钙的吸收。
竹笋+红糖：竹笋甘寒，红糖甘温，性味稍有抵触。而且，竹笋中的赖氨酸在与红糖加热的过程中会形成赖氨酸基，这种物质对人体不利。
竹笋+羊肝：同食竹笋中的一些活性物质在与养肝同炒同食时会产生对人不利的物质破坏其中的营养素，例如维生素A等。
饮食搭档
竹笋+大米+肉沫：清热化痰，解毒祛热。
竹笋+淡水鱼：两者搭配食用脂肪含量低并且营养丰富，这真的是减肥者的福音。而且还可以滋阴、清热，达到明目的效果。
小贴士：
1.竹笋不能生吃，单独烹饪味道不好，和肉同炒味道却很鲜美
2.食用前应先用开水绰过，以去除草酸
3.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味
4.竹笋可以做汤、烧菜、也可做配料，还可以腌制做成罐头
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