鸡蛋的营养价值很高：鸡蛋白含丰富蛋白质有协助生长、修补细胞及满足新陈代谢的需要。不过，蛋黄却是一颗鸡蛋中的精华所在，蛋黄的蛋白质含量是蛋白的1.5倍；维他命A更是只有蛋黄中才找到。
此外，蛋黄含有不饱和脂肪、维他命B杂及铁质。其不饱和脂肪有效降低坏胆固醇的水平；维他命B杂则能帮助碳水化合物、蛋白质和脂肪的新陈代谢，为身体提供能量及有效稳定情绪；而铁质就有助製造红血球，预防贫血。
蛋黄含有卵磷脂（Lecithin）有助分解血管中胆固醇，使血液流通畅顺，预防心臟病；再者，卵磷脂是一种很强的乳化剂，有效令胆固醇和脂肪颗粒变细，给予各组织利用，更能让细胞膜健康组成。
除了卵磷脂，鸡蛋中含有DHA均能健脑益智，预防老年人智力衰退。蛋黄中的维他命A更能保护黏膜组织的完整并维持正常视觉。除此之外，鸡蛋含有能保护眼睛的抗氧化剂，因为进食鸡蛋可以增加血液中的叶黄素玉米黄质的浓度，对那些较易罹患显影黄斑变性及白内障人群，功效尤其明显。
近年的研究指出食物中的胆固醇不会影响血胆固醇含量，令胆固醇含量增加的是食物裡的饱和脂肪酸才对。外国最新的研究更指出，鸡蛋裡的胆固醇不令血胆固醇含量上升，亦不会增加患有心臟病的风险。故此，大家可安心享受健康又美味的鸡蛋了。
除此之外，一项以30位超重妇女进食鸡蛋作早餐的研究发现，进食鸡蛋作早餐的饱肚感较进食比高包的更持久，而且可以大大减少她们於早餐后36小时所进食的次数及份量。所以，减肥中的姊妹们，不妨选择鸡蛋作为早餐的蛋白质！
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责任编辑：刘文艳
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