口感粘稠--胶原蛋白多？
银耳（Tremellafuciformis）
银耳是银耳科银耳属的大型真菌，生活在朽木上，光靠自身的菌丝都不能正常利用环境中的营养物质，也长不出能供人食用的子实体。银耳需要香灰菌做伴生菌，新鲜的子实体中含有丰富的多糖，导致它们看上去是半透明的凝胶状，干了以后再泡发，这种质感也会随之恢复。当我们煮银耳时，多糖类溶解到水中形成胶状，带来了黏糊糊的口感，但是与炖猪蹄和肉皮冻不同，它其实并不含胶原蛋白。
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责任编辑：刘文艳
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