20．黄鱼炖豆腐
【组成】黄鱼1条、豆腐200克、葱10克、生姜10克、青蒜30克、香菜10克、料酒10毫升、米醋6毫升、白糖15克、酱油30毫升、食盐2克、
味精2克、植物油100毫升
【制作】黄鱼去鳞和内脏，清洗干净后，用刀将鱼肉割几道口，以便于入味。将鱼放入盆中，加入适量的食盐、料酒和植物油腌制片刻。同时分别将葱、姜洗净后切成丝状；豆腐洗净后切成块状。锅中倒入植物油，将黄鱼放进油中煎至金黄色，然后控油捞出。再把葱、姜放入锅中编出香味后放黄鱼，再加料酒、盐、味精、酱油、白糖及少量清水，鱼肉炖至八成熟时，放入豆腐和青蒜，稍炖一会，出锅前洒上香菜和米醋即可。
【功效】生津润燥、滋润肌肤。
【适用范围】适宜面色苍白、身体虚弱者。
【分析】黄鱼生活在我国东南沿海地区，由于它不游往其他国家的海域，故有“家鱼”的美誉。其性平味甘，食用后能够补气补血，明显改善由于气血不足而引起的面黄羸瘦。合用豆腐能够补充人体的脂肪含量，使皮肤更富有光泽。
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责任编辑：刘文艳
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